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酒店餐廳裝修設計廚房設計影響

發(fā)布人:admin 發(fā)布時間：2022.09.29

　　酒店裝修設計中空間種類繁雜，都能影響到酒店的經(jīng)營

，所以

，每一個空間都需要重視。廚房作為高檔酒店中必不可少的部分

，酒店廚房的設計也就變得重要了

。酒店廚房設計一定要遵循原則，才能實現(xiàn)良好的運營

。

酒店餐廳裝修

、餐飲與廚房的位置關系

　　廚房與餐廳宜同層設置，若條件不允許

，廚房與餐廳必須分層設置時應設服務電梯

。廚房與餐廳間如果有高差宜采用坡道連接。全部廚房面積不能在同層設置

，庫房

、點心制作間等可移至鄰層

，但與廚房間聯(lián)系應方便。

　　廚房備餐間到餐廳的距離不應過大

，小于40m為宜

，過長不利于食物溫度、新鮮程度的保持

。廚房長邊宜與餐廳連接

，以減短送菜距離。

　　廚房與餐廳不應以樓梯踏步連接餐廳

，如無法避免高差時

，應以斜坡處理，并應有防滑措施和明顯標志

，以引人注意

。如同層面積不夠容納全部廚房面積時，可移出庫房

、冷庫

、點心制作等房間到上、下層

，但要求它們與主廚房有方便的垂直交通聯(lián)系

。

　　2、廚房內(nèi)部分區(qū)和流線

　　廚房內(nèi)部按照工藝流程進行合理分區(qū)

，并按照食物加工流線進行安排

，避免食物加工流線的往返交叉，提高效率且有利于衛(wèi)生

。

　　廚房內(nèi)必須進行嚴格的生熟分區(qū)

、潔污分區(qū)、干濕分區(qū)

、冷熱分區(qū)

，確保食物生與熟、潔與污的分離

，且互不交叉

。廚房區(qū)域的廁所必須設置在污物區(qū)，避免食物加工流線經(jīng)過廁所而被污染

。廚房內(nèi)應進行

。點心房、備餐間室內(nèi)要求干燥

，洗滌間

、海鮮房則十分潮濕，相互之間應盡量遠離。冷葷間

、西點制作要求溫度較低

，應與溫度較高的烹飪間分開，避免彼此冷熱影響

。

酒店餐廳設計

、裝修材料的選用

　　廚房衛(wèi)生的重要性不言而喻，為了達到較高的衛(wèi)生標準

，廚房的各種裝修材料都有其特殊性。如地面磚要求光而不滑

，不僅利于打掃

，且不易在濕環(huán)境下使工作人員滑倒。墻面采用衛(wèi)生瓷磚

，利于油污的清除

。另外廚房內(nèi)經(jīng)常處于濕環(huán)境，地面的排水坡度應比較大

，并設置地面排水溝

，利于積水排放。

、避免廚房油煙

、噪音對餐廳的影響

　　廚房內(nèi)會產(chǎn)生大量的油煙及噪音，為避免其對優(yōu)雅的餐廳氛圍的影響

，應該采取一些必要的措施

。如備餐間到餐廳之間的門采用轉(zhuǎn)折的方式，降低聲音的傳播

。在一些靠近餐廳的位置

，放置聲音較小的設備。

　　廚房的空調(diào)設計中要設計成負壓

，這樣餐廳的氣壓比廚房的氣壓高

，廚房內(nèi)的油煙氣味便不易于向餐廳擴散。現(xiàn)代賓館中

，一般廚房采用全空調(diào)設計

，有利于氣流的組織。在油煙

、蒸汽集中的烹飪區(qū)配備專門的排油煙機

，將油煙及蒸汽快速排出。

、方便流暢的交通流線

　　廚房與貨物入口

、食品庫房之間應有方便流暢的路線聯(lián)系。為客房提供餐飲服務的廚房應有食物電梯將食物直接運送至客房層。

標簽：酒店設計

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。

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