全日制餐廳的設(shè)計(jì)師必須要搞明白
發(fā)布人:admin 發(fā)布時(shí)間：2022.12.14全日制餐廳的設(shè)計(jì)師必須要搞明白
全日餐廳的餐位數(shù)的比例如何設(shè)置
，這是很多設(shè)計(jì)師最困惑的一個(gè)問題。首先我們?cè)诖_定全日日餐廳的面積時(shí)，要搞清楚這個(gè)全日制餐廳是我們本酒店的客人來消費(fèi)，還是包括社會(huì)客人群體來消費(fèi)
，這一個(gè)概念一定要搞清楚。
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、全日餐廳的后廚是不可以和其他的后廚混用的
，這里我要強(qiáng)調(diào)的是全日餐廳的后廚應(yīng)該獨(dú)立形成?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢院臀鞑蛷d共用一個(gè)后廚
，但絕對(duì)不能和中餐廳共用這個(gè)廚房。
2
、就是全日餐廳可以和咖啡吧共用一個(gè)用餐空間
。
3、就是全日餐廳可以設(shè)置在群樓內(nèi)
，也可以設(shè)置在頂樓
，但是不適合于設(shè)置在主樓的客房層。如果全日制餐廳設(shè)置在頂樓
，那么廚房就可以設(shè)置在地下層，只是在頂樓在設(shè)置服務(wù)全日制餐廳的備餐間。但是這樣的設(shè)計(jì)師一定要注意，地下層的廚房同頂樓餐廳必須要有一個(gè)專用的電梯能利用。
4、用餐區(qū)的餐桌以方桌和成交桌為主
，需要的時(shí)候可以考慮一到兩個(gè)六人圓桌或長方桌。必要時(shí)可以設(shè)置一到兩個(gè)VIP包間，兩人桌和四人桌是餐廳餐桌的主要規(guī)格。其中兩人桌的比例不應(yīng)該少于50%，因?yàn)檫@是使用效率最高的餐桌。5
、我們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)一定要注意，餐桌椅不能過于接近不飛臺(tái)或者是明檔區(qū)，以免妨礙客人取餐影響到客人的用餐。
6
、送餐流向不能重疊交叉，送餐送餐必須設(shè)置不同的出入口 。在這就是我要強(qiáng)調(diào)的是就
，很多人把這個(gè)出餐口和這個(gè)收餐口，設(shè)置成一個(gè)口那是堅(jiān)決不允許的
，特別是我們?cè)O(shè)計(jì)這個(gè)全日餐廳
，后廚的時(shí)候一定要注意
。
7、在該區(qū)域必須設(shè)置迎賓區(qū)和等候區(qū)
。
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一般情況下如果本酒店的客人來消費(fèi)
，那么就按照客房總數(shù)的三分之一來確定這個(gè)餐位數(shù)就可以了。如果說還針對(duì)社會(huì)客人來消費(fèi)
，那么在這個(gè)基礎(chǔ)之上
，就要再增加20%-30%的這個(gè)比例人數(shù)來。確定打比方
，現(xiàn)在以100間客房的這個(gè)比例來計(jì)算
。如果標(biāo)間和大床房如果各占一半的情況下，那么我們的總?cè)藬?shù)是不是就應(yīng)該是150人
，如果按照1/3的倉位數(shù)計(jì)算
，那么就餐人數(shù)就應(yīng)該是多少50人。
標(biāo)簽：酒店設(shè)計(jì)
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涉及業(yè)務(wù)
BUSINESS SCOPE
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【室內(nèi)設(shè)計(jì)】 Interior design
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水木源創(chuàng)機(jī)構(gòu)設(shè)置
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