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酒店設(shè)計廚房需要關(guān)注哪些

發(fā)布人:admin 發(fā)布時間：2022.12.23

　　作為我們設(shè)計師來說，我們更應(yīng)該關(guān)注的是這個空間里面的照明

、上下水改造及通風(fēng)

、消防等這些設(shè)施的完善，這是我們設(shè)計師需要重點(diǎn)關(guān)注的地方

。那么，我們設(shè)計師在設(shè)計廚房時要關(guān)注哪些重點(diǎn)?

酒店廚房設(shè)計

、廚房包括粗加工間

，冷庫需結(jié)構(gòu)降板300到400毫米。以便設(shè)置排水溝

。這里所說的降板實(shí)際上就是建筑的城鄉(xiāng)

，所以廚房設(shè)計范圍應(yīng)盡量早做決定

。

、不同面層的廚房的位置盡可能重合

，也就是說打比方，我的樓層上下各有廚房的設(shè)置

，那么在這個設(shè)計的時候

，應(yīng)該保證這個廚房的這個垂直，是在一個垂直度上面進(jìn)行設(shè)計

。

　　3、形狀盡量規(guī)整

。

、廚房空間始終處于負(fù)壓狀態(tài)

，在全空調(diào)環(huán)境下

，平時不需要開窗，開窗反而會影響氣流的流通

。廚房的窗子主要功能就是用于采光的

。

、防水層

，在鋪設(shè)地面完成之前并確保質(zhì)量，特別注意各類穿墻樓板的管道孔的封堵和排水溝的防水

。

、地面坡度一定要設(shè)計1%的坡度，水的流向應(yīng)該準(zhǔn)確導(dǎo)向排水溝

。

、下水口需設(shè)置隔油箱

，也叫儲油箱也叫隔油池

。隔油箱的位置不能設(shè)計在廚房內(nèi)，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置空間

，并有專人定期進(jìn)行清理

。

　　8、應(yīng)有良好的排風(fēng)

、排煙和空調(diào)設(shè)施的設(shè)計

。應(yīng)該為熱草除濕提供區(qū)域空調(diào)或者新風(fēng)

，但出風(fēng)口距離除濕的操作位置

，應(yīng)該有一定的距離

。

酒店設(shè)計裝修

　　9、應(yīng)該高度重視這個消防的問題

，在排煙灶和排煙風(fēng)管應(yīng)該設(shè)置可靠的滅火裝置

，出現(xiàn)火情時也能迅速啟動滅火，自動切斷煤氣電源等報警裝置

。

　　10、廚房的吊頂設(shè)計高度

，應(yīng)該不低于兩米七

。

　　11、燈光的設(shè)計要考慮對整體廚房的照明

，另外還要對洗漱準(zhǔn)備操作的空間做重點(diǎn)照明

，那么后者，應(yīng)該在吊柜下方安裝照明設(shè)施就可以了

。

　　關(guān)于后廚動線的劃分，其實(shí)這個后廚的動線劃分

，掌握兩個動線就可以了

，第一個動線是原料和半成品從冷庫或者是其他倉庫經(jīng)過粗加工間，再經(jīng)過后區(qū)走廊進(jìn)入廚房進(jìn)行清洗

。切菜配菜

，然后呢，再分配進(jìn)入冷菜煎

，或者點(diǎn)心煎，或者是熱灶區(qū)制作

。然后直接再出菜

，出菜后在備餐間暫存，此時備餐間應(yīng)該設(shè)置保溫車或其他的保溫設(shè)備

。

　　另外一條動線是張盤子和殘余的食品

，從餐廳的另一個門回收到洗碗間，清洗

、消毒

、存儲

，然后供加工區(qū)再次使用

。兩條動線在廚房內(nèi)應(yīng)該合理的組織，盡量避免不交叉

。廚余垃圾應(yīng)該集中送到垃圾房

，這里我們在設(shè)計時必須要清楚的一個原則就是解與無

、生與熟、干與濕

、冷與熱分開

。

標(biāo)簽：酒店餐飲設(shè)計

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。

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