大型酒店廚房設(shè)計(jì)體現(xiàn)酒店管理水平的地方之一
發(fā)布人:水木源創(chuàng) 發(fā)布時(shí)間：2018.02.02
廚房的設(shè)計(jì)是最能體現(xiàn)酒店管理水平的地方之一。雖然現(xiàn)在的物資供應(yīng)使得廚房不再需要象過去那樣多的儲(chǔ)藏空間，但是廚房設(shè)備的推陳出新依然需要有足夠的靈活面積
比較流行的做法是參照工廠的車間設(shè)計(jì)思路，將廚房和洗衣房按功能分割成不同的半封閉式區(qū)域，如廚房的不同菜系分別設(shè)立廚房，冷、熱菜制作完全分開，燒味、煲湯分開，設(shè)立專門的洗碗間、餐具周轉(zhuǎn)間。
傳菜間是連接廚房與樓面的重要中樞部位，需兼顧與廚房和樓面的最重距離。對(duì)于采用電腦化點(diǎn)菜系統(tǒng)的酒店，傳菜間也是確認(rèn)樓面點(diǎn)菜的地方，應(yīng)設(shè)計(jì)有專門的操作位置。至于傳菜電梯，在保證服務(wù)效率的提前下，食品衛(wèi)生、保溫、避免菜品竄味應(yīng)是考慮的重點(diǎn)。
廚房是最容易累積油污的地方
食品庫
廚房設(shè)計(jì)中最常犯的錯(cuò)誤是中廚房偏小，西廚房偏大
有條件的情況下
廚房設(shè)計(jì)一定要充分處理好通風(fēng)、排氣功能
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